Pinza Triestina senza glutine e lattosio
Questa ricetta,direttamente dal baule dei ricordi, è un classico della cucina friulana rivisitato, la Pinza Triestina senza glutine e lattosio. Solitamente veniva fatta in occasione delle feste Pasquali ed è un pan brioche soffice e lievemente dolce, aromatizzato all’arancia e al limone, perfetto per la prima colazione o per la merenda, magari accompagnato da una marmellata handmade!
Ingredienti:
Per l'impasto:
- 500 gr. MIX B Schar (oppure mix pane Freefrom)
- 125 gr. burro alta digeribilità
- 3 uova
- 200 ml latte alta digeribilità
- 200 gr. di zucchero
- 1 bustina e 1/2 di lievito di birra secco
- scorza di 1 arancia grattuggiata
- scorza di 1 limone grattuggiato
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di anice in polvere
Per la glassa:
- 1 tuorlo
- 1-2 cucchiai di zucchero
- Tempo di preparazione: 1 ora (tempo di riposo escluso)
- Tempo di riposo per la 1° lievitazione: 1 ora e 1/2
- Tempo di riposo per la 2° lievitazione: 2 ore
- Tempo di riposo per la 3° lievitazione: 1 ora e 1/2
- Tempo di cottura: 50 minuti a 180°
- Difficoltà: Difficile
Per iniziare la vostra Pinza Triestina senza glutine e lattosio attivate il lievito di birra secco con 100 ml latte tiepido. Quando sarà bello gonfio iniziate ad aggiungere gli ingredienti liquidi : il latte rimasto , le uova e il burro fuso.
Quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti, comprese le scorze grattugiate dell’arancia o del limone e impastate bene il tutto.
Lasciate riposare al riparo da correnti d’aria per 1 ora e 1/2 coperto dalla pellicola. (1° lievitazione)
Trascorso il tempo del riposo, impastate nuovamente il tutto per 10 minuti; lasciate quindi riposare 2 ore coperto da una pellicola. ( 2° lievitazione).
Finito il tempo della 2 ° lievitazione reimpastare brevemente la vostra Pinza Triestina senza glutine e lattosio, facendo attenzione a dare la forma rotonda di una palla. Quindi spostate l’impasto nella teglia rivestita di carta forno e fate i tagli classici a Y e lasciate lievitare per 1 ora e 1/2. (3° lievitazione)
Quando l’impasto ha raddoppiato il volume e i tagli a forma di Y si sono ben allargati, infornate in forno caldo a 180° per 50 minuti.
Pochi minuti prima che finisca il tempo di cottura sbattete bene il tuorlo d’uovo con lo zucchero in modo che venga una crema bella gonfia.
Quindi tirate fuori la vostra Pinza Triestina senza glutine e lattosio e spennellatene velocemente la superficie con la crema di uovo, insistendo soprattutto nei tagli.
Reinfornate subito per 8-10 minuti, finchè la superficie acquista un colore dorato leggermente scuro.
Sfornate il vostro pane dolce e lasciate raffreddare su una gratella. Se vi sembra già sufficientemente asciutto fatelo raffreddare direttamente in teglia, cosi si manterrà parte della sua umidità.
La Pinza Triestina senza glutine e lattosio è una ricetta che richiede l’utilizzo di un’impastatrice o di un robot da cucina che possa impastare, in quanto l’impasto va lavorato a lungo, rispettando i tempi di riposo delle varie lievitazioni.
Può essere conservata in una scatola di latta fino a una settimana, scaldandola a fette alla mattina.
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