Farinata genovese senza glutine e lattosio
Vento di mare che sferza il viso, spruzzi di mareggiata e mani scaldate da un cartoccio di Farinata genovese appena sfornata e rigorosamente mangiata sugli scogli… Quanti ricordi legati a questa favolosa ricetta…! Pezzettini di vita conditi da farina di ceci e olio, un piatto degno della mia terra, semplice e gustoso, all’apparenza banale ma che proprio nella sua semplicità racchiude tutta la sua forza e la sua duttilità, offrendo un’infinita gamma di varianti.
Ingredienti:
- 150 gr FARINA DI CECI
- 450 ml ACQUA
- 1 cucchiaino SALE
- 1/3 di bicchiere di OLIO EXTRAVERGINE + 1 cucchiaio per l’impasto
- PEPE o ROSMARINO q.b. (facoltativo)
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di Riposo: 2 - 3 ore almeno
- Tempo di cottura: 35 - 40 minuti a 250° (o il max del vostro forno)
- Difficoltà: Molto Facile
Per preparare la Farinata genovese iniziate passando al setaccio la farina di ceci in una ciotola, aggiungete il sale e molto lentamente l’acqua, mescolando con una frusta in modo da non formare grumi.
Lasciate riposare il composto almeno 2 – 3 ore, se è di più meglio, a temperatura ambiente (se è estate meglio farlo riposare in frigo).
Aggiungete, quindi, un cucchiaio di olio extravergine, mescolate bene con la frusta e versate lentamente con un mestolo in una teglia antiaderente unta con il restante olio (meglio sarebbe un testo di rame stagnato).
Cuocete la vostra Farinata genovese in forno caldissimo a 250°C (o il massimo che avete) rigorosamente STATICO per 35 – 40 minuti, il tempo varia in base allo spessore della farinata. Se occorre cuocetela ancora 5 minuti, l’importante è che il bordo risulti bello croccante.
Appena sfornata tagliatela a pezzi e servitela subito, la vera farinata va mangiata bella calda, da scottarsi la lingua!
Buona serata e soprattutto Buon appetito !!!
La Farinata genovese permette notevoli varianti:
si può aggiungere la pancetta , i wurstel, i funghi la salsiccia, la cipolla … direttamente sulla superficie della farinata un attimo prima di infornare; oppure si possono aggiungere carciofi a fettine sottili, porro … mescolandoli direttamente all’impasto.
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